L’alambic en fonte “ZEMON”, très efficace sur le plan thermique et durable, a été mis au point conjointement.

La distillerie Sabromaru a mis au point le premier alambic coulé au monde, “ZEMON”, en collaboration avec un fabricant d’articles en cuivre de Takaoka, en utilisant la technologie des articles en cuivre de Takaoka, un artisanat traditionnel de la ville de Takaoka, dans la préfecture de Toyama. Les caractéristiques de coulée du ZEMON font que le cuivre de son corps est 2,5 fois plus épais que les alambics conventionnels forgés, et sa grande capacité de stockage de la chaleur réduit la consommation de carburant de moitié et les émissions de CO2 d’un facteur deux. La durabilité du bronze épais devrait permettre une utilisation pendant plus de 80 ans, contribuant ainsi à l’utilisation efficace des ressources et à la réduction des déchets.

Afin de protéger l’eau et la nature riches de la région, les tonneaux ont été développés conjointement à partir de Quercus mongolica var. mongolica de la préfecture de Toyama.

Quercus crispula était autrefois utilisé comme bois de chauffage, mais maintenant que la demande a diminué, les vieux arbres qui n’ont pas été abattus et qui sont restés dans les forêts sont infestés d’insectes porteurs de maladies infectieuses, ce qui provoque le flétrissement du chêne. D’autre part, le chêne de Mizunara, utilisé comme matière première pour les fûts de maturation du whisky, est très apprécié dans le monde entier en tant que “chêne japonais”.
La distillerie Sanromaru a collaboré avec des entreprises forestières et des artisans du bois de la région d’Iba, dans la ville de Nanto, préfecture de Toyama, connue sous le nom de “ville de la sculpture sur bois”, pour mettre au point un fût en chêne Mizunara produit à Toyama, qui a été commercialisé sous le nom de “Sanshiro Cask”. L’initiative vise non seulement à produire un whisky de haute qualité et d’origine locale, mais elle soutient également l’utilisation efficace du bois local, la conservation de l’environnement et la survie de l’industrie forestière et du travail du bois locaux. Les déchets de bois des chênes de Mizunara générés lors du processus de production des tonneaux sont utilisés pour fabriquer des caisses à whisky, des dessous de verre, des brouettes et d’autres articles à la distillerie Saburomaru, ainsi que comme bois de chauffage pour la cuisson du riz et comme bois de fumée pour le fumage au restaurant attenant, ce qui permet d’utiliser efficacement l’ensemble du bois de la région.

La cave de maturation du whisky utilise l’énergie naturelle.

La maturation est un processus de production important pour le whisky, et un contrôle approprié de la température et de l’humidité est nécessaire pour maintenir cet environnement. La cave de maturation du whisky de la distillerie Sabromaru est équipée d’un refroidisseur d’eau de puits qui utilise l’eau souterraine et d’un système d’arrosage du toit. La distillerie a développé un environnement de maturation qui utilise au maximum l’énergie naturelle et réduit l’utilisation de l’électricité.

La collecte du moût n° 3 réduit l’impact sur l’environnement et utilise efficacement les matières premières, l’eau et l’énergie.

Lors des processus de saccharification et de filtration de la production de whisky, il y a de nombreux échanges de chaleur entre le chauffage et le refroidissement, et en même temps une grande quantité d’eau est utilisée. Il existe des méthodes pour réduire la consommation d’énergie thermique et d’eau tout en récupérant le sucre en utilisant le troisième moût obtenu lors du processus de filtration comme eau de brassage suivante, mais il est difficile pour les petites distilleries avec de faibles volumes de production d’obtenir des avantages proportionnels au coût, et peu de distilleries sont en mesure de le faire. La distillerie Sabromaru utilise le moût n° 3 en raison des avantages qu’il présente, notamment l’utilisation efficace des matières premières et des ressources en eau, la réduction de la consommation d’énergie thermique et des émissions de CO2, ainsi que la récupération de composants plus fumés qui rehaussent la saveur.

Les lies de malt issues du processus de production sont utilisées comme engrais par l’industrie locale de l’élevage.

La lie de malt issue du processus de production du whisky est fournie aux producteurs laitiers de la préfecture de Toyama en tant qu’aliment pour animaux. Cette initiative est bénéfique pour les deux parties : les éleveurs laitiers peuvent obtenir des aliments à faible coût et avec une bonne traçabilité, et la distillerie Saburomaru est en mesure d’utiliser efficacement les déchets. Les résidus de malt issus du processus de production sont difficiles à stocker en raison de leur teneur élevée en eau, ce qui les rend inutilisables en tant qu’aliments pour animaux. La distillerie Sabromaru a installé une presse spécialisée et soutient l’industrie locale de l’élevage en fournissant un aliment facile à utiliser pour les éleveurs laitiers.