L’alambicco in fusione “ZEMON”, altamente efficiente dal punto di vista termico e durevole, è stato sviluppato congiuntamente.

La distilleria Sabromaru ha sviluppato insieme a un produttore di oggetti in rame di Takaoka il primo alambicco fuso al mondo, “ZEMON”, utilizzando la tecnologia degli oggetti in rame di Takaoka, un’attività artigianale tradizionale della città di Takaoka, nella prefettura di Toyama. Le caratteristiche di fusione di ZEMON fanno sì che il rame del suo corpo sia 2,5 volte più spesso rispetto ai tradizionali alambicchi a vaso battuto, e la sua elevata capacità di accumulo di calore riduce il consumo di carburante della metà e le emissioni di CO2 di un fattore due. La durata del bronzo spesso dovrebbe resistere all’uso per più di 80 anni, contribuendo all’uso efficace delle risorse e alla riduzione dei rifiuti.

Per proteggere la ricchezza idrica e naturale della regione, i barili sono stati sviluppati congiuntamente a partire da Quercus mongolica var. mongolica della prefettura di Toyama.

La Quercus crispula veniva usata come legna da ardere, ma ora che la domanda è diminuita, i vecchi alberi che non sono stati abbattuti e lasciati nelle foreste sono infestati da insetti che portano malattie infettive, causando l’avvizzimento della quercia. D’altra parte, la quercia di Mizunara come materia prima per le botti di maturazione del whisky è molto apprezzata in tutto il mondo come “quercia giapponese”.
La distilleria Sanromaru ha collaborato con le aziende forestali e gli artigiani del legno della regione Iba della città di Nanto, nella prefettura di Toyama, nota come “città dell’intaglio del legno”, per sviluppare una botte di rovere Mizunara prodotta a Toyama, commercializzata come “Sanshiro Cask”. Oltre all’obiettivo di produrre whisky di alta qualità e di origine locale, l’iniziativa sostiene anche l’uso efficace del legname locale, la conservazione dell’ambiente e la sopravvivenza dell’industria forestale e della lavorazione del legno. Il legno di scarto delle querce di Mizunara, generato durante il processo di produzione delle botti, viene utilizzato come scatole per il whisky, sottobicchieri, fanghi e altri prodotti nella distilleria Saburomaru, nonché come legna da ardere per la cottura del riso e legna da fumo per l’affumicatura nel ristorante annesso, facendo un uso efficace di tutto il legno della regione.

La cantina di maturazione del whisky sfrutta l’energia naturale.

La maturazione è un importante processo di produzione del whisky e per mantenere questo ambiente è necessario un adeguato controllo della temperatura e dell’umidità. La cantina di maturazione del whisky della distilleria Sabromaru è dotata di un sistema di raffreddamento ad acqua di pozzo che utilizza l’acqua di falda e di un sistema di irrigazione a pioggia sul tetto; la distilleria ha sviluppato un ambiente di maturazione che sfrutta al massimo l’energia naturale e riduce l’uso di elettricità.

La raccolta del mosto No. 3 riduce l’impatto ambientale e fa un uso efficace di materie prime, acqua ed energia.

Nei processi di saccarificazione e filtrazione della produzione di whisky, lo scambio di calore tra riscaldamento e raffreddamento avviene molte volte e allo stesso tempo viene utilizzata una grande quantità di acqua. Esistono metodi per ridurre il consumo di energia termica e di acqua, recuperando al contempo lo zucchero, utilizzando il terzo mosto ottenuto nel processo di filtrazione come acqua di fermentazione successiva, ma è difficile per le piccole distillerie con bassi volumi di produzione ottenere benefici commisurati ai costi e poche distillerie sono in grado di farlo. La distilleria Sabromaru utilizza il mosto No. 3 per i vantaggi che comporta, tra cui l’uso efficace delle materie prime e delle risorse idriche, la riduzione del consumo di energia termica e delle emissioni di CO2, nonché il recupero di componenti più affumicate per esaltare il sapore.

Le fecce di malto provenienti dal processo di produzione vengono fornite come fertilizzante all’industria zootecnica locale.

Le fecce di malto provenienti dal processo di produzione del whisky vengono fornite come mangime agli allevatori della prefettura di Toyama. Si tratta di un’iniziativa che va a vantaggio di entrambe le parti: gli allevatori sono in grado di ottenere mangimi a basso costo e tracciabili, mentre la distilleria Saburomaru è in grado di fare un uso efficace dei rifiuti. I residui di malto lasciati dal processo di produzione sono difficili da immagazzinare a causa del loro elevato contenuto di acqua, che li rende inutilizzabili come mangime. La distilleria Sabromaru ha installato una pressa dedicata e sostiene l’industria zootecnica locale fornendo un mangime facile da usare per gli allevatori.